Come servire la porchetta, una carne con radici antiche

Dove è nata precisamente ancora non si sa. Gli abitanti di Ariccia nel Lazio ne rivendicano la paternità, in Umbria si sostiene sia nata a Norcia, cittadina famosa sin dai tempi dei romani per l’allevamento dei maiali. Molte fonti invece la associano storicamente al comune di Poggio Bustone, in provincia di Rieti. Ma ciò che è certo è che le sue radici sono molto antiche, risalenti ai tempi dei Romani in cui veniva servita durante feste e grandi occasioni.

Oggi la porchetta è una delle carni più iconiche, prelibate e apprezzate dal nord al sud Italia e ogni regione la ripropone in modo sempre diverso, con aromi e ingredienti locali tenendo fede alla propria tradizione culinaria. 

Ad esempio, la porchetta di Ariccia viene preparata con la carne di un maiale specifico, il suino nero di Ariccia, condito con rosmarino, aglio e pepe nero. La porchetta toscana spicca per l’aroma particolare di finocchio selvatico, la porchetta umbra profuma perlopiù di rosmarino mentre quella calabrese pizzica il palato con gli aromi piccanti del peperoncino.

E la nostra porchetta trentina? È preparata secondo la ricetta originale che tramandiamo nella famiglia Segata da generazioni, cotta al forno e proposta nel formato a doppio filone. Senza fonti di glutine, derivati del latte né polifosfati aggiunti, racchiude gli aromi e i profumi balsamici delle nostre montagne trentine. Un secondo piatto ottimo da consumare accompagnato da verdure e patate oppure per preparare un panino super gustoso.