La Ventricina è un salume tipico dell’Italia centrale, in particolare tra Abruzzo e Molise. È insaporito con peperoncino e semi di finocchio. Si può accompagnare con verdure sottolio o sottaceto, oppure si può usare a tocchetti per dare un gusto saporito e intenso al ragù.

È un salume tipico della tradizione calabrese. L’impasto è fine, ed è arricchito da finocchietto e peperoncino, che gli conferisce, oltre al gusto piccante, anche il caratteristico colore rosso vivo. L’usanza di schiacciare il salame fresco (da cui prende il nome Spianata) è un’esigenza dovuta al clima caldo della Calabria, dove un salame dalla forma cilindrica classica avrebbe avuto più difficoltà a stagionare in modo corretto. La Spianata è ottima sulla pizza, nella focaccia, in un panino “calabrese 100%” con melanzane e provola o a striscioline nella pasta.

“Salame” e “magro” sono due parole difficili da far stare nella stessa frase, e nella stessa ricetta. Ma ci sono dei prodotti che limitano la presenza del grasso, a vantaggio di un apporto nutrizionale più bilanciato e consapevole. Ad esempio il salame magro il Cortese, con una bassissima percentuale di grasso, e senza glutine né lattosio come tutti i salumi Segata.