Nell’antichità, prima che venissero inventati frullatori e tritacarne, le carni venivano battute col pestello nel mortaio, ed ecco quindi che la parola latina murtatum si è poi evoluta nel nome Mortadella. Si tratta quindi un salume con una storia millenaria, che risale agli antichi romani. Nel 1661 il cardinale di Bologna Girolamo Farnese pubblicò un regolamento che indicava gli ingredienti e il metodo di preparazione della Mortadella, praticamente un “disciplinare IGP” in anticipo di oltre 3 secoli!