Ma veniamo subito al dunque, andiamo a vedere le sue caratteristiche e come possiamo gustarla senza rinunciare a un’alimentazione equilibrata.
La mortadella viene ottenuta da carne magra e grassa cruda che viene finemente tritata in tre fasi successive, garantendo una consistenza vellutata. L’impasto viene poi arricchito con grasso, sale, pepe, aromi, spezie e anche pistacchi sgusciati che conferiscono una nota croccante. Successivamente, viene inserito in involucri naturali o sintetici e cotto in stufe ad aria secca, processo che permette alla mortadella di sviluppare il suo caratteristico sapore e profumo.
La mortadella, come molti altri salumi, presenta conservanti come nitrati e nitriti, che ne preservano la freschezza e ne prolungano la durata, impedendo la proliferazione di batteri e garantendo la sicurezza alimentare. In alcuni casi, possono essere aggiunti anche altri additivi per migliorare la texture e il gusto come l’acido ascorbico, la polvere di latte o il glutammato monosodico.
E gli intolleranti al lattosio?
Devono rinunciare a questa delizia? Fortunatamente, no! Anche chi è intollerante al lattosio può gustare la mortadella senza preoccupazioni, grazie alle versioni prive di lattosio disponibili sul mercato.
Esistono infatti versioni di questo affettato dove gli ingredienti che normalmente contengono lattosio vengono sostituiti con alternative che ne sono prive. Quali sono? In primis il latte senza lattosio che conserva le proprietà nutrizionali del latte ma è privo di lattosio, la sostanza responsabile dell’intolleranza.
Possono essere utilizzate creme vegetali derivanti da riso, soia, avena o cocco che offrono una consistenza simile a quella del latte tradizionale ma senza lattosio. Le proteine vegetali provenienti dalla soia, dal pisello o da altri legumi possono sostituire quelle del latte, garantendo la stessa efficacia nella creazione della giusta texture. Altre opzioni includono amidi derivati da mais o patate, che contribuiscono a dare corposità al prodotto, così come l’uso di acido citrico e acido ascorbico per migliorarne la qualità. Infine, oli vegetali come quello di girasole o oliva possono essere utilizzati per mantenere la giusta consistenza e sapore, senza necessità di derivati lattiero-caseari.
Grazie a queste alternative, gli intolleranti al lattosio possono continuare a gustare la mortadella senza dover affrontare gli effetti collaterali del lattosio, godendosi il gusto senza compromessi!
