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SEGATA HORECA
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Medaglioni di patate con quadratini di speck cotto

0min
Difficoltà: medio
Preparazione: 60min
Dosi per: 3 persone

Presentazione

Quando si uniscono salumi e patate nasce una magia! Un piatto sfizioso da gustare in ogni momento della giornata, amato sia da adulti che da bambini.

Ingredienti

600 gr di patate medie

40 gr di burro

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Fecola q.b.

100 gr di speck cotto

30 gr di parmigiano grattugiato

Pepe q.b.

Pangrattato q.b.

600 gr di patate medie

100 gr di speck cotto

40 gr di burro

30 gr di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio evo q.b.

Pangrattato q.b.

Fecola q.b.

Preparazione

  1. Lavare le patate intere e lessarle in abbondante acqua salata. I tempi di cottura dipenderanno dalla dimensione delle patate.
  2. Trascorsi 25/30 minuti, iniziare a fare la prova cottura con una forchetta o uno stecchino. Se entra facilmente, fino al cuore della patata, significa che è cotta. A questo punto scolarle dall’acqua, sbucciarle ancora calde e poi schiacciarle con uno schiacciapatate.
  3. Riunire in una ciotola le patate schiacciate, il burro tagliato a tocchetti, il sale, il pepe, il parmigiano, lo speck cotto tagliato a quadratini piccoli e impastare bene il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere qualche cucchiaio di fecola.
  4. Prendere poi nel palmo della mano circa 50-60 gr di composto e formare dei medaglioni con forma circolare e schiacciata.
  5. Una volta realizzati tutti i medaglioni, passarli nel pangrattato.
  6. Riscaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e, una volta calda, aggiungere i medaglioni.
  7. Rosolarli per circa 2 minuti, prima da un lato e poi dall’altro. Servirli ancora caldi e gustare!

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