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SEGATA HORECA
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Involtini di gamberoni al prosciutto crudo su vellutata di asparagi

0min
Difficoltà: facile
Preparazione: 60min
Dosi per: 4 persone

Presentazione

La vellutata come non l’hai mai provata: la dolcezza dei gamberoni incontra il gusto salato del prosciutto crudo, il tutto su un letto di asparagi cremosi. Una bontà!

Ingredienti

16 gamberoni

1 kg di asparagi

Olio evo

Acqua q.b.

16 fette di prosciutto crudo

Basilico q.b.

Sale q.b.

16 stecchini di legno

16 gamberoni

16 fette di prosciutto crudo

1 kg di asparagi

Basilico q.b.

Olio evo

Sale q.b.

Acqua q.b.

16 stecchini di legno

Preparazione

  1. Lavare gli asparagi, pulirli e lessarli in abbondante acqua salata per circa 8 minuti. Scolarli e tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
  2. Tagliare gli asparagi lessati, frullarli con il basilico, aggiungendo l’acqua poco per volta fino a raggiungere una consistenza cremosa.
  3. Aggiungere olio, aggiustare di sale e tenere da parte.
  4. Pulire i gamberoni, eliminare la testa e l’intestino ma tenere la codina.
  5. Avvolgere ogni gamberone in una fetta di prosciutto crudo, infilzare con uno stecchino per tenere il tutto più saldo.
  6. Rosolare gli spiedini di gamberoni in una padella antiaderente preriscaldata con un filo d’olio già caldo, per circa un minuto per ogni lato.
  7. Se necessario, riscaldare leggermente la vellutata di asparagi e decorare con gli spiedini gamberi.

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