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SEGATA HORECA
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Finocchi gratinati con ricotta e mortadella

0min
Difficoltà: medio
Preparazione: 60min
Dosi per: 4 persone

Presentazione

In piccole dosi è un antipasto decisamente invitante. Come piatto completo diventa un secondo originale e stuzzicante.

Ingredienti

4 finocchi

200 gr di mortadella

30 gr di farina

Pepe nero in polvere q.b.

200 gr di ricotta

400 ml di latte

30 gr di burro

Sale q.b.

4 finocchi

200 gr di ricotta

200 gr di mortadella

400 ml di latte

30 gr di farina

30 gr di burro

Pepe nero in polvere q.b.

Sale q.b.

Preparazione

  1. Lava i finocchi, tagliali a metà ed elimina gli strati più piccoli. Useremo principalmente la parte esterna perché più comoda per esser farcita.
  2. In una pentola porta dell’acqua ad ebollizione e sbollenta i finocchi (tutte le varie parti) per circa 5 minuti.
  3. Scola i finocchi e metti le parti da farcire su carta assorbente. Metti le altre parti su un tagliere per ridurle a pezzettini con una mezzaluna.
  4. In una ciotola lavora la ricotta con un pizzico di sale.
  5. Trita la mortadella e uniscila alla ricotta e ai finocchi sminuzzati. Mescola bene il tutto fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.  
  6. Farcisci le foglie dei finocchi con il composto, sistemali in una pirofila e inforna per circa 45 minuti a 180°.
  7. Infine prepara una besciamella veloce mettendo farina e latte a freddo in un pentolino. Accendi il fuoco e mescola con una frusta a mano. Aggiungi una noce di burro e lascia cuocere finché non otterrai una crema semi-densa.
  8. Per servire questi finocchi gratinati, versa due cucchiai di besciamella sul fondo del piatto, e adagia in centro il finocchio. Se gradisci, spolvera con pepe.

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